Święta z Lechem: przepisy naszego szefa kuchni

Świąteczny okres przed nami. Porządki, szał zakupów, prezenty, choinka... Wy też co roku sobie powtarzacie, by nie zabierać się za to wszystko na ostatnią chwilę? No właśnie. Tym razem na pomoc rusza Lech Poznań. Choć za Was nie posprzątamy, to pomożemy ustalić wigilijne menu. Będzie zdrowo!

- Podczas klubowej wigilii nie zabrakło ryby w zalewie - mówi Artur Dzierzbicki, kucharz Lecha Poznań. - Przygotowaliśmy w sumie 3 rodzaje zalew smakowych, każda nieco inna, ale każda zdrowa i oparta na produktach bio.

- W ten sposób możemy podać każdą rybę słodkowodną. Sztandarowo i wigilijnie występuje tu karp, może być sandacz, ale także warto spróbować słonowodnego mintaja, morszczuka. Wszystko wedle upodobania - kończy Dzierzbicki.

Baza zalewy: do garnka wlać 2l wody i zagotować. Dodać ziele angielskie (4 ziarenka), liście laurowe (3 sztuki) i doprowadzić do wrzenia. Do wywaru dodać cebulę (4 średnie) posiekaną w piórka. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Dolać octu jabłkowego (ok. 0,2l na 2l wody), dodać sól i cukier (po 2 łyżki). Po zagotowaniu odstawić i po około 20 minutach spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. Opcjonalnie użyć ulubionych ziół.

2. wariant smakowy: jabłkowo-waniliowy

Do bazy zalewy użyć czerwonej cebuli zamiast białej, dodać soli morskiej i cukru brzozowego zamiast zwykłego cukru. Na koniec dodać zawartość jednej laski wanilii (przekroić laskę wzdłuż, wyciągnąć przy użyciu noża drobne ziarenka wanilii i wymieszać w wywarze).

3. wariant smakowy: śliwkowa

Do bazy zalewy użyć białego octu winnego zamiast octu jabłkowego, soli morskiej lub himalajskiej i cukru brzozowego. Na koniec dodać kilka suszonych i pokrojonych śliwek węgierek. W efekcie marynata staje się słodsza i delikatnie cierpka.

Rybę odsączyć z wody, posolić, popieprzyć i oprószyć mąką. Smażenie na średnim ogniu na maśle, by uzyskać dodatkowe walory smakowe. Ważne! Gorącą rybę włożyć do w pełni wystudzonej zalewy. Dzięki temu zabiegowi proces obróbki termicznej się kończy i minimalizuje się ryzyko rozpadu mięsa ryby w zalewie.

Ryba w zalewie powinna leżeć co najmniej 24 godziny. Smacznego!

We wtorek przepis na smażone filety ze śledzia z pierzynką jogurtowo-jabłkową, gotowaną cebulą i puree z batatów