Święta z Lechem: przepisy naszego szefa kuchni cz. 2

Świąteczny okres przed nami. Porządki, szał zakupów, prezenty, choinka... Wy też co roku sobie powtarzacie, by nie zabierać się za to wszystko na ostatnią chwilę? No właśnie. Tym razem na pomoc rusza Lech Poznań. Choć za Was nie posprzątamy, to pomożemy ustalić wigilijne menu. Będzie zdrowo!

- Dziś bardzo proste, ale nie do końca oczywiste danie - zdradza Artur Dzierzbicki, szef kuchni Kolejorza. - Na wigilijnym stole serwuje się dania bezmięsne, a pośród nich niemal zawsze króluje ryba. I u nas będzie podobnie. Warto zwrócić uwagę na to, że w daniu wykorzystywane są mleko, masło i jogurt bez laktozy.

Smażone filety ze śledzia z pierzynką jogurtowo-jabłkową, gotowaną cebulą i puree z batatów

1. Filety śledziowe należy delikatnie opłukać. Ściągnąć skórkę z ryb i osuszyć. Posolić i popieprzyć. Odstawić w chłodne miejsce.

2. Obrać jabłko i oczyścić z gniazd nasiennych. Zmiksować na puree. Dodać jogurt, natkę pietruszki, oliwę z oliwek i ocet winny (biały). Połączyć w jednorodną puszystą masę. Posolić do smaku.

3. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem octu jabłkowego, cukru i soli. Gotować przez 5 minut.

4. Piekarnik nastawić na temperaturę 190 stopni Celsjusza. Wstawić do niego bataty w łupinkach, ułożone na wysypanej soli. Bataty piec 25-30 minut. Po upieczeniu obrać z łupinek i przetrzeć dodając masło i mleko bez laktozy. Doprawić solą wedle uznania.

5. Filety śledziowe obsmażyć na maśle z obu stron, maksymalnie przez 4 minuty. Wyłożyć na talerz i przykryć pierzynką jogurtowo-jabłkową. Obok ułożyć pomarańczowe puree z batatów, ugotowaną cebulę uprzednio odsączoną z wywaru i przystroić zieleniną. Gotowe!

Smacznego!

Ryba:

2 filety śledziowe matias
20 g masła bez laktozy
sól
pieprz

Puree z batatów

200g batatów
15g masła bez laktozy
20ml mleka bez laktozy

Pierzynka jogurtowo-jabłkowa

1/2 jabłka
150g jogurtu bez laktozy
1 łyżeczka oliwy z oliwek
6 kropel białego octu winnego
1/5 pęczka natki pietruszki
sól
pieprz

Cebula gotowana w wywarze

1 mała cebula
1 mała łyżeczka octu jabłkowego
200 ml wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

W środę przepis na sernik z malinami.